名称：黑米营养粉丝加工技术

黑糙米除了含有丰富的天然色素外，还富含胡萝卜素、多种维生素、硒、锌、铜、锰和纤维素等防癌、治疗疾病的营养成分。其含量比一般天然食品更为丰富。但黑糙米质地粗糙，需要经过加工才能作为人们的主食。

只有经过先进科学方法加工而成的黑色食品才能保留丰富的天然营养成分。

黑米粉比白米粉富含蛋白质、赖氨酸、维生素、纤维和矿物质，是国内外市场急需的保健食品。因此，黑米粉不仅有益于人体健康，而且对于发展农村经济、走向农业产业化具有重要意义。

我们做黑米粉的主要原料是黑糯米。经分析，黑米和糯米的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质主要集中在米糠和胚芽中。米糠占整米的8%10%。米糠含蛋白质17%20%，脂肪20%25%（主要是油酸和亚油酸），谷维素0.5%1.0%，维生素E 10ppm30ppm，是天然保健食品的优质原料。以前的米粉（条）是用双碾白米去皮后制成的，而黑米粉则是以整粒黑米（糙米）为主要原料制成的新型营养粉。本产品经分析测试和检验，符合食品卫生标准。

1、工艺流程（1）原料：选用广东省农业科学院生物研究所选育的保健稻新品种“黑又年”。糙米的品质要求新鲜、无虫蛀、无霉变。

(2)工艺流程

黑糯糙米漂洗浸泡泡米研磨}黑米水及辅料压滤滤液板湿粉蒸煮制条制丝烘干成品

2、技术关键（1）用冷水快速冲洗。由于黑米皮富含水溶性维生素和色素，漂洗时要用冷水快速冲洗掉杂质，避免营养物质溶解和损失。

（2）防止酸化：黑米浸泡后的浸泡液富含水溶性营养成分（防止酸化）。首先收集并储存在液罐中，研磨时逐渐添加。

(3)收集滤液。压滤后的滤液（仍含有各种营养物质）也应收集起来，然后添加到研磨浆中，以尽量减少营养物质的损失。

(4)干燥：干燥粉丝的温度要求控制在50以下，直至完全干燥。

3、成品质量：由于目前国际市场上还没有黑米保健米粉的商品化，因此没有产品企业标准。卫生指标依据国家丹芬产品卫生标准（GB2713-81）

（1）质量规格：重量规格为每包250克，每箱80包。

（二）感官要求外观：同类产品应生条粗细均匀，排料整齐，无外来夹杂物。 颜色：具有黑米天然的紫色（早熟米呈紫色，晚熟米呈紫黑色），有油润明亮的感觉。 气味：本品应具有正常的黑色香气和风味，无酸味、霉味、墨汁或其他气味。

（3）理化指标（GB2713-81）：砷（mg/kg，以AS计算）小于0.5；铅（mg/kg，以pb计算）1.0；黄霉素B1（mg/kg）5。

4、营养成分我们汇集了广东米粉、东莞米粉、新会米粉等三种在广东享有盛誉的白米粉以及我们开发的两种黑米粉（采用早制黑米和晚制黑米）分别以大米为原料。）共对5个样品进行了营养分析。结果显示，黑米粉的蛋白质含量比白米粉高28.5%，赖氨酸高50.4%，植物脂肪高233%，钙含量高154.5%，镁含量高166%（与平均值相比） 。仅钼低36%。维生素B1高出250%，B2高出103%，粗纤维高出91.7%，尤其是那些含有

含有白米粉所缺乏的天然食用色素和维生素C。

5、经济效益初步估算：本产品按年产量300吨计算：

（1）生产成本：生产1吨黑米粉原料成本为4000元，年生产300吨黑米粉原料成本为120万元。

（2）设备：主要生产设备总投资约40万元，10年可回收，年回收4万元。

(3) 包装费

每1万个塑料袋成本约3000元，每吨粉料需要4000袋，300吨粉料需要120万袋，共计36万元。

每吨粉需要50箱（20kg/箱），300吨粉需要15万箱，按6元/箱计算就是9万元。包装费合计45万元

（4）劳动工资：年产300吨面粉，需要职工30人左右，每人年工资5000元，合计15万元。

（5）人工成本6万元/年

年总支出200万元，年收入：黑米粉出厂价每包300元，即每吨12000元，年产量300吨360万元。收入年利润为360万元200万元=160万元。如果加工规模扩大10倍，年产3000吨，年利润可达2000万元左右。

可见，黑米粉加工生产具有良好的经济效益，是增加农村就业、脱贫致富的有效途径之一。